Lo spezzatino con la zucca di Viviana Varese

Ho una passione sconfinata per le riviste di cucina: belle, brutte cheap or chic, mi piacciono.
Amo ritagliare le ricette, modificarle, bocciarle e renderle mie. Sono abbonata a praticamente tutte le riviste straniere e grazie alle versioni digitali non spendo più un patrimonio e non devo nemmeno attendere troppo per sfogliare l’ultima copia di Donna Hay.
Nella mia mente da anni sto costruendo il magazine di cucina perfetto, ma nel frattempo studio la concorrenza.
Ora – il primo numero è quello di novembre – è uscito Elle a tavola, o meglio l’hanno riproposto dato che in Francia è un’istituzione e in Italia veniva pubblicato tempo fa.
Mi è piaciuto molto e l’ho trovato piuttosto completo, con il giusto mix di cucina cucinata e cucina raccontata.

Tra le proposte alcune ricette a base di zucca realizzate da Viviana Varese, chef di Alice a Milano che presto troverete all’interno del nuovissimo Eataly milanese, nel vecchio Teatro Smeraldo.
La ricetta di oggi è lo spezzatino di vitello come se lo cucina Viviana.

È una di quelle ricette che amo, lo spezzatino, come tutte quelle “tutto in pentola o all-in-one-pot” che sanno risolvere la questione cena sporcando il meno possibile e cucinando lentamente.
Vi riporto la ricetta così com’è anche se personalmente vi consiglio di dimezzare il limone perché il sapore ci sta tutto, ma se si esagera rischia di coprire zucca e mele.
Buon appetito.

Lo spezzatino di vitello con la zucca
Recipe Type: secondo di carne
Cuisine: italia
Author: Viviana Varese
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 1,2 kg di vitello
  • 500 g di polpa di zucca
  • 2 mele
  • 1,5 dl di brodo di carne
  • 1 presa di pistilli di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
Instructions
  1. Tagliate la zucca a pezzi.
  2. Sbucciate l’aglio.
  3. Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina con poca acqua tiepida.
  4. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unite l’aglio e dopo quattro minuti eliminatelo.
  5. Unite il vitello, fate rosolare e poi salate e pepate.
  6. Aggiungete mezzo limone tagliato a quarti, il rosmarino, lo zafferano con la sua acqua, il brodo e la zucca.
  7. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma.
  8. Fate cuocere 40 minuti coperto.
  9. Unite le mele sbucciate e tagliate a spicchi e continuate la cottura per altri 20 minuti.

 

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